Smart Functionals
Funksionele stelsels en prosesvensters vir stabiele tekstuur, vog en opbrengs oor veranderlike grondstowwe
Ons benadering
Ons ontwerp funksionele stelsels wat tekstuur en waterbinding onder industriële toestande vaslê. Formulerings word aan gedefinieerde prosesvensters gekoppel en op jou lyne gevalideer. Elke oplossing karteer dosis, mengenergie, temperatuurprofiel en verblyftye, en word daarna in SOP’s en spesifikasies gestandaardiseer.
Uitkomste
-
Stabiele emulsies en vetverdeling
-
Bruikbare veranderlikheid in PSE-vark en DFD-bees
-
Laer kook- en rookverliese
-
Konsekwente byt, kleur en sny-integriteit
Bedryfsraamwerk
Formuleringsontwerp
-
Definieer funksionele teikens vir tekstuur, vog en binding
-
Spesifiseer mengfamilies met ALMI-kodes en gebruiksreekse
-
Kaart interaksies met sout, fosfate en proteïene
Veranderlike stowwe
-
Toleransievensters vir PSE-vark en DFD-bees
-
Pas pH, ioniese sterkte en miofibrillêre ekstraksie aan
-
Handhaaf spesifikasie ondanks seisoenale skommelinge
Gehalte en spesifikasie
-
Definieer toetspunte vir tekstuur, vog, opbrengs en kleur
-
Outomatiseer datavaslegging waar moontlik
-
Koppel vrystelling en hou aan lot- en spesifikasiegrense
Tipiese projekvloei
-
Fase 1: ontvangs, teikens, huidige spesifikasies en verliese
-
Fase 2: toetsmengsels en vinnige stabilisering
-
Fase 3: vasstel prosesvensters en skryf SOP’s
-
Fase 4: skaal, verifieer KPI’s en oordrag
Emulsie- en vetsisteme
-
Bou primêre emulsies met robuuste termiese stabiliteit
-
Beheer deeltjiegrootte en faseverhouding
-
Stel skuif, temperatuur en verblyftye vir herhaalbaarheid
In-huis MDM
-
Ontwerp veilige, laekoste-MDM met standaardtoerusting
-
Verbeter funksionaliteit vir gaar wors en hibriede
-
Dokumenteer risikobeheer en QC-kontrolepunte
Organisasie en opleiding
-
Rolverduideliking vir meng en emulsifisering
-
Opleiding op die werk vir skuif, temperatuur en tyd
-
Skoon rekords vir formulering, lot en lynparameters
-
Ouditgereed dokumentasie
Wat jy ontvang
-
Formulerings met dosisreekse en prosesvensters
-
Lyngevalideerde SOP’s en parameterblaaie
-
Spesifikasiepak met QC- en mikrotydroosters
-
Kostetotgehaltekurwes en TKO-oorsig vir mengsels
Emulsie- en vetsisteme
-
Kalibreer pekel, opname en masseringsparameters
-
Omskep vel en vet in stabiele funksionele insette
-
Verbeter sagtheid, geur en snybaarheid teen hoë spoed
Spysenierspekstelsels
-
Prosesvensters vir pekel en tuimeling
-
Termiese kurwes wat kookkrimp verminder
-
Konsekwente opbrengs en stabiele snye vir voedselbediening
Beheer en KPI’s
-
Opbrengs, kookverlies en emulsiestabiliteit daagliks sigbaar
-
Afwykingshantering met duidelike reaksiestappe
-
Dashboards vir proewe en opskalingmonitering
-
Naspeurbare veranderingslogs vir oudits en eise
Wat jy ontvang
-
Stabiele emulsies vir frankfurters en mortadella
-
PSE-tolerante ham- en pastramiformulerings
-
Spysenierspek met minimale kookkrimp
-
In-huis MDM vir gaar wors en hibriede
Van uitleg tot lyn
In Proses
Die foto wys Eben van Tonder wat met vars verwerkte beespeese werk. In die aanleg word spiere voorberei as kollageenryke funksionele insette. Die fokus is bindingskrag, gelfirmheid en waterhouvermoë binne gedefinieerde prosesvensters vir pH, ioniese sterkte, skuifenergie en termiese profiel. Formulering, emulsie en dosering word aanlyn gevalideer; kookverlies daal en spesifikasies bly konsekwent. Dit maak die vyfde kwart tegnies bruikbaar en verhoog opbrengs en stabiliteit meetbaar.